Proces przetwarzania żywności obejmuje wiele etapów technologicznych, które mają na celu utrzymanie jej właściwości fizykochemicznych oraz ograniczenie przeróbek zachodzących w czasie przechowywania. W sytuacji towarów pochodzenia zwierzęcego w szczególności istotne są metody testom temperatury, które wpływają na strukturę tkankową a także tempo procesów biologicznych. Właściwe zarządzanie warunkami termicznymi stanowi jeden z głównych elementów w łańcuchu produkcji i dystrybucji żywności.
Jednym z podstawowych etapów jest schładzanie mięsa, które polega na obniżeniu jego temperatury do poziomu umożliwiającego spowolnienie procesów mikrobiologicznych i enzymatycznych. Proces ten realizowany jest w kontrolowanych warunkach, gdzie ważne znaczenie ma równomierne rozprowadzenie chłodu a także utrzymanie stabilnych parametrów środowiskowych. W zależności od rodzaju surowca a także jego przeznaczenia, czas i intensywność chłodzenia mogą się różnić, co wynika z konieczności implementacji procesu do właściwości materiału.
W bardziej wykwintnych rozwiązaniach technologicznych używa się także zamrażanie szokowe mięsa, które polega na bardzo szybkim obniżeniu temperatury produktu do poziomu ujemnego. Tego typu forma ma na celu ograniczenie budowy dużych kryształów lodu w strukturze tkankowej, co wpływa na zachowanie pierwotnych właściwości fizycznych po rozmrożeniu. Proces ten wymaga zastosowania specjalistycznych urządzeń chłodniczych, które umożliwiają intensywną obieg ciepła w krótkim czasie.
Zastosowanie różnych metod obróbki termicznej w przetwórstwie mięsa wynika z potrzeby utrzymania jakości oraz bezpieczeństwa produktów w całym łańcuchu dostaw. Należycie wybrane parametry procesów chłodniczych wpływają na stabilność mikrobiologiczną a także trwałość surowca. W zależności od skali produkcji i rodzaju zakładu stosowane są różnorakie rozwiązania technologiczne, które pozwalają na kontrolę warunków przechowywania oraz transportu, co stanowi istotny element organizacji całego systemu przetwórstwa.
Warto zobaczyć: mobilne kontenery chłodnicze.